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Vorteig-Chargenplaner

Skaliere Bäckereichargen und trenne Vorteigmehl und -wasser vom Hauptteig.

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So funktioniert es

Skaliere Bäckereichargen und trenne Vorteigmehl und -wasser vom Hauptteig.

Zu mischende Teigmasse = Teiglinge × Teiglingsgewicht ÷ (1 − Verlust vor dem Teilen / 100)

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Über dieses Tool

Skaliere Bäckereichargen und trenne Vorteigmehl und -wasser vom Hauptteig.

Für Bäcker: Stückgewicht meint rohen Teig, nicht gebackenes Brot. Mehlprozente enthalten Vorteigmehl. Vorteigmehl und -wasser werden vom Hauptteig abgezogen. Verlust vor dem Teilen, nicht beim Backen. Nur Mehl, Wasser und Salz; keine Gärprognose.

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So geht’s

Werte eingeben
Teiglinge · Teiglingsgewicht · Gesamthydration · Salzanteil am Mehl · Anteil vorfermentiertes Mehl · Vorteighydration · Verlust vor dem Teilen
Berechnen / erzeugen
Skaliere Bäckereichargen und trenne Vorteigmehl und -wasser vom Hauptteig.
Ergebnis
17,2 kg

Berechnungsmethode

Zu mischende Teigmasse = Teiglinge × Teiglingsgewicht ÷ (1 − Verlust vor dem Teilen / 100)

Beispiel