Gesamthydration
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Lösung: Für 50 % geben Sie 50 ein; 0,5 bedeutet 0,5 %.
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Vorteig-Chargenplaner
Skaliere Bäckereichargen und trenne Vorteigmehl und -wasser vom Hauptteig.
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Skaliere Bäckereichargen und trenne Vorteigmehl und -wasser vom Hauptteig.
Zu mischende Teigmasse = Teiglinge × Teiglingsgewicht ÷ (1 − Verlust vor dem Teilen / 100)
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Über dieses Tool
Tool verwenden ↑Skaliere Bäckereichargen und trenne Vorteigmehl und -wasser vom Hauptteig.
Für Bäcker: Stückgewicht meint rohen Teig, nicht gebackenes Brot. Mehlprozente enthalten Vorteigmehl. Vorteigmehl und -wasser werden vom Hauptteig abgezogen. Verlust vor dem Teilen, nicht beim Backen. Nur Mehl, Wasser und Salz; keine Gärprognose.
- Werte eingeben
- Teiglinge
- Teiglingsgewicht
- Gesamthydration
- Salzanteil am Mehl
- Anteil vorfermentiertes Mehl
- Vorteighydration
- Verlust vor dem Teilen
- Berechnungsmethode
Zu mischende Teigmasse = Teiglinge × Teiglingsgewicht ÷ (1 − Verlust vor dem Teilen / 100)
- Beispiel · Ergebnis
17,2 kg
Berechnungsmethode
- Für Bäcker: Stückgewicht meint rohen Teig, nicht gebackenes Brot.
- Mehlprozente enthalten Vorteigmehl.
- Vorteigmehl und -wasser werden vom Hauptteig abgezogen.
- Verlust vor dem Teilen, nicht beim Backen.
- Nur Mehl, Wasser und Salz; keine Gärprognose.
Zu mischende Teigmasse = Teiglinge × Teiglingsgewicht ÷ (1 − Verlust vor dem Teilen / 100)
Vorteig-Chargenplaner
- Teiglinge
- 20
- Teiglingsgewicht
- 860 g
- Gesamthydration
- 70 %
- Salzanteil am Mehl
- 2 %
- Anteil vorfermentiertes Mehl
- 20 %
- Vorteighydration
- 100 %
- Verlust vor dem Teilen
- 0 %
Ergebnis
17,2 kg
Häufige Fragen
Wie ist das Ergebnis zu verstehen?
Für Bäcker: Stückgewicht meint rohen Teig, nicht gebackenes Brot. Mehlprozente enthalten Vorteigmehl. Vorteigmehl und -wasser werden vom Hauptteig abgezogen. Verlust vor dem Teilen, nicht beim Backen. Nur Mehl, Wasser und Salz; keine Gärprognose.
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Begriffe und Erläuterungen
Werte eingeben
- Maßsystem
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Zahlen bleiben unverändert. Einheit prüfen und Messwert korrigieren oder ein passendes Beispiel wählen.
- Teiglinge
Geben Sie eine ganze Zahl ein, keine Bruchteile.
Minimum: 1 · Maximum: 100000
- Teiglingsgewicht
Geben Sie den Zahlenwert dieser Größe ein. Verwenden Sie die neben dem Feld angezeigte Einheit. g / oz
Minimum: 1 · Maximum: 100000 g
- Gesamthydration
Prozentwert eingeben: 50 bedeutet 50 %. Verwenden Sie die neben dem Feld angezeigte Einheit. %
Minimum: 1 · Maximum: 200 %
- Salzanteil am Mehl
Mehlprozente enthalten Vorteigmehl.
Prozentwert eingeben: 50 bedeutet 50 %. Verwenden Sie die neben dem Feld angezeigte Einheit. %
Minimum: 0 · Maximum: 10 %
- Anteil vorfermentiertes Mehl
Mehlprozente enthalten Vorteigmehl.
Prozentwert eingeben: 50 bedeutet 50 %. Verwenden Sie die neben dem Feld angezeigte Einheit. %
Minimum: 0 · Maximum: 100 %
- Vorteighydration
Prozentwert eingeben: 50 bedeutet 50 %. Verwenden Sie die neben dem Feld angezeigte Einheit. %
Minimum: 1 · Maximum: 500 %
- Verlust vor dem Teilen
Verlust vor dem Teilen, nicht beim Backen.
Prozentwert eingeben: 50 bedeutet 50 %. Verwenden Sie die neben dem Feld angezeigte Einheit. %
Minimum: 0 · Maximum: 50 %
Ergebnis
- Ergebnis
Für Bäcker: Stückgewicht meint rohen Teig, nicht gebackenes Brot. Mehlprozente enthalten Vorteigmehl. Vorteigmehl und -wasser werden vom Hauptteig abgezogen. Verlust vor dem Teilen, nicht beim Backen. Nur Mehl, Wasser und Salz; keine Gärprognose.
Aus Ihren Eingaben nach der folgenden Methode berechnet.
- Gesamtmehl
Für Bäcker: Stückgewicht meint rohen Teig, nicht gebackenes Brot. Mehlprozente enthalten Vorteigmehl. Vorteigmehl und -wasser werden vom Hauptteig abgezogen. Verlust vor dem Teilen, nicht beim Backen. Nur Mehl, Wasser und Salz; keine Gärprognose.
Aus Ihren Eingaben nach der folgenden Methode berechnet.
- Gesamtwasser
Für Bäcker: Stückgewicht meint rohen Teig, nicht gebackenes Brot. Mehlprozente enthalten Vorteigmehl. Vorteigmehl und -wasser werden vom Hauptteig abgezogen. Verlust vor dem Teilen, nicht beim Backen. Nur Mehl, Wasser und Salz; keine Gärprognose.
Aus Ihren Eingaben nach der folgenden Methode berechnet.
- Reifer Vorteig
Mehlprozente enthalten Vorteigmehl.
Aus Ihren Eingaben nach der folgenden Methode berechnet.
- Zutat
Für Bäcker: Stückgewicht meint rohen Teig, nicht gebackenes Brot. Mehlprozente enthalten Vorteigmehl. Vorteigmehl und -wasser werden vom Hauptteig abgezogen. Verlust vor dem Teilen, nicht beim Backen. Nur Mehl, Wasser und Salz; keine Gärprognose.
Aus Ihren Eingaben nach der folgenden Methode berechnet.
- Wert
Für Bäcker: Stückgewicht meint rohen Teig, nicht gebackenes Brot. Mehlprozente enthalten Vorteigmehl. Vorteigmehl und -wasser werden vom Hauptteig abgezogen. Verlust vor dem Teilen, nicht beim Backen. Nur Mehl, Wasser und Salz; keine Gärprognose.
Aus Ihren Eingaben nach der folgenden Methode berechnet.
- Mehl für Hauptteig
Vorteigmehl und -wasser werden vom Hauptteig abgezogen.
Aus Ihren Eingaben nach der folgenden Methode berechnet.
- Wasser für Hauptteig
Vorteigmehl und -wasser werden vom Hauptteig abgezogen.
Aus Ihren Eingaben nach der folgenden Methode berechnet.
- Salz
Nur Mehl, Wasser und Salz; keine Gärprognose.
Aus Ihren Eingaben nach der folgenden Methode berechnet.
- Zu mischende Teigmasse
Für Bäcker: Stückgewicht meint rohen Teig, nicht gebackenes Brot. Mehlprozente enthalten Vorteigmehl. Vorteigmehl und -wasser werden vom Hauptteig abgezogen. Verlust vor dem Teilen, nicht beim Backen. Nur Mehl, Wasser und Salz; keine Gärprognose.
Aus Ihren Eingaben nach der folgenden Methode berechnet.
Häufige Fehler und Lösungen
Teiglingsgewicht · Gesamthydration · Salzanteil am Mehl
Fehler: Annehmen, dass ein Einheitenwechsel die Zahlen umrechnet.
Lösung: Zahlen bleiben unverändert. Einheit prüfen und Messwert korrigieren oder ein passendes Beispiel wählen.
Vorteig-Chargenplaner
Fehler: Ergebnisse außerhalb des beschriebenen Umfangs verwenden.
Lösung: Für Bäcker: Stückgewicht meint rohen Teig, nicht gebackenes Brot. Mehlprozente enthalten Vorteigmehl. Vorteigmehl und -wasser werden vom Hauptteig abgezogen. Verlust vor dem Teilen, nicht beim Backen. Nur Mehl, Wasser und Salz; keine Gärprognose.
Grenzen und Annahmen
- Für Bäcker: Stückgewicht meint rohen Teig, nicht gebackenes Brot. Mehlprozente enthalten Vorteigmehl. Vorteigmehl und -wasser werden vom Hauptteig abgezogen. Verlust vor dem Teilen, nicht beim Backen. Nur Mehl, Wasser und Salz; keine Gärprognose.
- Angezeigte Werte können gerundet sein; das erhöht die Messgenauigkeit nicht.