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Planificateur de pâte avec préferment

Dimensionnez une production en séparant farine et eau du préferment du mélange final.

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Comment ça marche

Dimensionnez une production en séparant farine et eau du préferment du mélange final.

Masse de pâte à pétrir = Nombre de pâtons × Poids du pâton divisé ÷ (1 − Perte avant division / 100)

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À propos de cet outil

Dimensionnez une production en séparant farine et eau du préferment du mélange final.

Pour boulangers : poids des pâtons crus, pas du pain cuit. Les pourcentages incluent la farine préfermentée ; sa farine et son eau sont retirées du mélange final. Perte avant division, pas à la cuisson. Farine, eau et sel uniquement ; aucune prévision de fermentation.

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Mode d’emploi

Saisir les valeurs
Nombre de pâtons · Poids du pâton divisé · Hydratation totale · Sel en pourcentage de farine · Part de farine préfermentée · Hydratation du préferment · Perte avant division
Calculer / générer
Dimensionnez une production en séparant farine et eau du préferment du mélange final.
Résultat
17,2 kg

Méthode de calcul

Masse de pâte à pétrir = Nombre de pâtons × Poids du pâton divisé ÷ (1 − Perte avant division / 100)

Exemple concret