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Pianificatore impasti con prefermento
Scala la produzione separando farina e acqua del prefermento dall’impasto finale.
01Inserisci i valori
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Come funziona
Scala la produzione separando farina e acqua del prefermento dall’impasto finale.
Massa da impastare = Pezzi d’impasto × Peso del pezzo diviso ÷ (1 − Perdita prima della divisione / 100)
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Informazioni sullo strumento
Usa lo strumento ↑Scala la produzione separando farina e acqua del prefermento dall’impasto finale.
Per panificatori: il peso è dell’impasto crudo, non del pane cotto. Le percentuali includono la farina prefermentata; farina e acqua del prefermento si sottraggono all’impasto finale. Perdita prima della divisione, non in cottura. Solo farina, acqua e sale; nessuna previsione di fermentazione.
Come usarlo
- Inserisci i valori
Pezzi d’impasto · Peso del pezzo diviso · Idratazione totale · Sale sul peso della farina · Quota di farina prefermentata · Idratazione del prefermento · Perdita prima della divisione
- Calcola / genera
Scala la produzione separando farina e acqua del prefermento dall’impasto finale.
- Risultato
17,2 kg
Metodo di calcolo
Massa da impastare = Pezzi d’impasto × Peso del pezzo diviso ÷ (1 − Perdita prima della divisione / 100)
Pianificatore impasti con prefermento
- Pezzi d’impasto
- 20
- Peso del pezzo diviso
- 860 g
- Idratazione totale
- 70 %
- Sale sul peso della farina
- 2 %
- Quota di farina prefermentata
- 20 %
- Idratazione del prefermento
- 100 %
- Perdita prima della divisione
- 0 %
Risultato
17,2 kg
Domande frequenti
Come interpretare il risultato?
Per panificatori: il peso è dell’impasto crudo, non del pane cotto. Le percentuali includono la farina prefermentata; farina e acqua del prefermento si sottraggono all’impasto finale. Perdita prima della divisione, non in cottura. Solo farina, acqua e sale; nessuna previsione di fermentazione.
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