目標生地温度 · 室温 · 粉温度
間違い: 単位変更で入力した数値も換算されると思う。
修正: 数値は変わりません。単位を確認して測定値を修正するか、対応する例を選んでください。
アーカイブ · 無料
製パン用仕込み水温度プランナー
中種の有無に応じて目標生地温度に必要な仕込み水温を計画します。
このツールはアーカイブ済みです。使用前に計算方法と日付付きデータを再確認してください。
01値を入力
ブラウザーで動作ブラウザー内でオフライン動作します。ページと必要なファイルの読み込み後は、処理にインターネット接続は不要です。
02製パン用仕込み水温度プランナー
ブラウザーで動作
使い方
中種の有無に応じて目標生地温度に必要な仕込み水温を計画します。
Tw = kTd − Tr − Tf − ΔTmix − Tp; k = 3 / 4
ブラウザーで動作
データは端末内に
入力はこのページ内で処理され、サーバーには送信されません。
このツールについて
ツールを使う ↑中種の有無に応じて目標生地温度に必要な仕込み水温を計画します。
目標・室内・粉の温度と実測したミキサー摩擦上昇を入力。中種欄が空なら3要素、入力すると4要素です。経験則であり熱容量モデルではないため、混捏後の生地を測定してください。摩擦は絶対温度ではなく温度差です。
- 値を入力
- 温度単位
- 目標生地温度
- 室温
- 粉温度
- 実測摩擦上昇
- 中種温度（空欄＝なし）
- 計算方法
Tw = kTd − Tr − Tf − ΔTmix − Tp; k = 3 / 4
- 使用例 · 結果
仕込み水温度: 26 °C
計算方法
- 目標・室内・粉の温度と実測したミキサー摩擦上昇を入力。
- 中種欄が空なら3要素、入力すると4要素です。
- 経験則であり熱容量モデルではないため、混捏後の生地を測定してください。
- 摩擦は絶対温度ではなく温度差です。
Tw = kTd − Tr − Tf − ΔTmix − Tp; k = 3 / 4
製パン用仕込み水温度プランナー
- 温度単位
- C
- 目標生地温度
- 26 °
- 室温
- 22 °
- 粉温度
- 22 °
- 実測摩擦上昇
- 8 Δ°
- 中種温度（空欄＝なし）
- °
結果
仕込み水温度: 26 °C
よくある質問
発酵を予測しますか？
いいえ、仕込み水のみです。機械・速度・仕込量・時間ごとに摩擦値を校正してください。氷の添加量は計算しません。
データはどこへ送られますか？
計算は端末上で行います。入力はサーバーへ送信されません。
用語と説明
値を入力
- 単位系
初期設定はブラウザーの地域に基づきます。選択はこの端末に保存されます。ガロンは米国ガロンです。 単位を切り替えても数値は変わらず、新しい単位で解釈されます。
数値は変わりません。単位を確認して測定値を修正するか、対応する例を選んでください。
- 温度単位
入力データに合うモードを選んでください。
選択肢: C · F
- 目標生地温度
温度上昇ではなく、実際の温度を入力してください。 欄の横に表示された単位を使ってください。 °C / °F
最小値: -100 · 最大値: 250 °C
- 室温
温度上昇ではなく、実際の温度を入力してください。 欄の横に表示された単位を使ってください。 °C / °F
最小値: -100 · 最大値: 250 °C
- 粉温度
温度上昇ではなく、実際の温度を入力してください。 欄の横に表示された単位を使ってください。 °C / °F
最小値: -100 · 最大値: 250 °C
- 実測摩擦上昇
実際の温度ではなく、温度差や上昇量を入力してください。 欄の横に表示された単位を使ってください。 Δ°C / Δ°F
最小値: 0 · 最大値: 100 Δ°C
- 中種温度（空欄＝なし）
温度上昇ではなく、実際の温度を入力してください。 欄の横に表示された単位を使ってください。 °C / °F
最小値: -100 · 最大値: 250 °C
結果
- 結果
目標・室内・粉の温度と実測したミキサー摩擦上昇を入力。中種欄が空なら3要素、入力すると4要素です。経験則であり熱容量モデルではないため、混捏後の生地を測定してください。摩擦は絶対温度ではなく温度差です。
入力値から以下の方法で計算します。
- 要素数
目標・室内・粉の温度と実測したミキサー摩擦上昇を入力。中種欄が空なら3要素、入力すると4要素です。経験則であり熱容量モデルではないため、混捏後の生地を測定してください。摩擦は絶対温度ではなく温度差です。
入力値から以下の方法で計算します。
- 目標生地温度
目標・室内・粉の温度と実測したミキサー摩擦上昇を入力。中種欄が空なら3要素、入力すると4要素です。経験則であり熱容量モデルではないため、混捏後の生地を測定してください。摩擦は絶対温度ではなく温度差です。
入力値から以下の方法で計算します。
- 値
目標・室内・粉の温度と実測したミキサー摩擦上昇を入力。中種欄が空なら3要素、入力すると4要素です。経験則であり熱容量モデルではないため、混捏後の生地を測定してください。摩擦は絶対温度ではなく温度差です。
入力値から以下の方法で計算します。
よくある間違いと修正
発酵を予測しますか？
間違い: 説明された適用範囲外で結果を使う。
修正: いいえ、仕込み水のみです。機械・速度・仕込量・時間ごとに摩擦値を校正してください。氷の添加量は計算しません。
制限と主な前提
- いいえ、仕込み水のみです。機械・速度・仕込量・時間ごとに摩擦値を校正してください。氷の添加量は計算しません。
- 目標・室内・粉の温度と実測したミキサー摩擦上昇を入力。中種欄が空なら3要素、入力すると4要素です。経験則であり熱容量モデルではないため、混捏後の生地を測定してください。摩擦は絶対温度ではなく温度差です。
- 表示値は丸められることがありますが、測定精度が向上するわけではありません。