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前種入り生地の仕込み計算

製パンの仕込み量を調整し、前種の粉と水を本捏ねから分離します。

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製パンの仕込み量を調整し、前種の粉と水を本捏ねから分離します。

混合する生地重量 = 生地個数 × 分割した生地の重量 ÷ (1 − 分割前の損失 / 100)

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発見元

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このツールについて

パン職人向け。1個の重量は焼く前の生地です。粉の割合には前種の粉を含み、前種の粉と水を本捏ね量から引きます。損失は分割前で焼成減量ではありません。粉・水・塩のみ。発酵予測はしません。

混合する生地重量 = 生地個数 × 分割した生地の重量 ÷ (1 − 分割前の損失 / 100)

使用例

結果

17.2 kg

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