Hidratação total
Erro: Introduzir 0,5 querendo indicar 50%.
Solução: Introduza 50 para 50%; 0,5 representa 0,5%.
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Planeador de massa com pré-fermento
Dimensione lotes de padaria separando farinha e água do pré-fermento da mistura final.
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01Insira os valores
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02Planeador de massa com pré-fermento
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Como funciona
Dimensione lotes de padaria separando farinha e água do pré-fermento da mistura final.
Massa a misturar = Peças de massa × Peso de cada peça ÷ (1 − Perda antes de dividir / 100)
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Sobre esta ferramenta
Usar ferramenta ↑Dimensione lotes de padaria separando farinha e água do pré-fermento da mistura final.
Para padeiros: peso da massa crua, não do pão cozido. As percentagens incluem farinha pré-fermentada; a sua farinha e água são subtraídas à mistura final. Perda antes da divisão, não na cozedura. Apenas farinha, água e sal; sem previsão de fermentação.
- Insira os valores
- Peças de massa
- Peso de cada peça
- Hidratação total
- Sal sobre peso da farinha
- Proporção de farinha pré-fermentada
- Hidratação do pré-fermento
- Perda antes de dividir
- Método de cálculo
Massa a misturar = Peças de massa × Peso de cada peça ÷ (1 − Perda antes de dividir / 100)
- Exemplo prático · Resultado
17,2 kg
Método de cálculo
- Para padeiros: peso da massa crua, não do pão cozido.
- As percentagens incluem farinha pré-fermentada; a sua farinha e água são subtraídas à mistura final.
- Perda antes da divisão, não na cozedura.
- Apenas farinha, água e sal; sem previsão de fermentação.
Massa a misturar = Peças de massa × Peso de cada peça ÷ (1 − Perda antes de dividir / 100)
Planeador de massa com pré-fermento
- Peças de massa
- 20
- Peso de cada peça
- 860 g
- Hidratação total
- 70 %
- Sal sobre peso da farinha
- 2 %
- Proporção de farinha pré-fermentada
- 20 %
- Hidratação do pré-fermento
- 100 %
- Perda antes de dividir
- 0 %
Resultado
17,2 kg
Perguntas frequentes
Como interpretar o resultado?
Para padeiros: peso da massa crua, não do pão cozido. As percentagens incluem farinha pré-fermentada; a sua farinha e água são subtraídas à mistura final. Perda antes da divisão, não na cozedura. Apenas farinha, água e sal; sem previsão de fermentação.
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Termos e definições
Insira os valores
- Sistema de medidas
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Os números não mudam. Verifique a unidade e corrija a medida ou escolha um exemplo adequado.
- Peças de massa
Para padeiros: peso da massa crua, não do pão cozido.
Introduza um número inteiro, sem frações.
Mínimo: 1 · Máximo: 100000
- Peso de cada peça
Para padeiros: peso da massa crua, não do pão cozido.
Introduza o valor numérico desta grandeza. Use a unidade indicada junto ao campo. g / oz
Mínimo: 1 · Máximo: 100000 g
- Hidratação total
Introduza uma percentagem: 50 significa 50%. Use a unidade indicada junto ao campo. %
Mínimo: 1 · Máximo: 200 %
- Sal sobre peso da farinha
Para padeiros: peso da massa crua, não do pão cozido.
Introduza uma percentagem: 50 significa 50%. Use a unidade indicada junto ao campo. %
Mínimo: 0 · Máximo: 10 %
- Proporção de farinha pré-fermentada
As percentagens incluem farinha pré-fermentada; a sua farinha e água são subtraídas à mistura final.
Introduza uma percentagem: 50 significa 50%. Use a unidade indicada junto ao campo. %
Mínimo: 0 · Máximo: 100 %
- Hidratação do pré-fermento
Introduza uma percentagem: 50 significa 50%. Use a unidade indicada junto ao campo. %
Mínimo: 1 · Máximo: 500 %
- Perda antes de dividir
Perda antes da divisão, não na cozedura.
Introduza uma percentagem: 50 significa 50%. Use a unidade indicada junto ao campo. %
Mínimo: 0 · Máximo: 50 %
Resultado
- Resultado
Para padeiros: peso da massa crua, não do pão cozido. As percentagens incluem farinha pré-fermentada; a sua farinha e água são subtraídas à mistura final. Perda antes da divisão, não na cozedura. Apenas farinha, água e sal; sem previsão de fermentação.
Calculado com os seus dados pelo método abaixo.
- Farinha total
As percentagens incluem farinha pré-fermentada; a sua farinha e água são subtraídas à mistura final.
Calculado com os seus dados pelo método abaixo.
- Água total
As percentagens incluem farinha pré-fermentada; a sua farinha e água são subtraídas à mistura final.
Calculado com os seus dados pelo método abaixo.
- Pré-fermento pronto
Para padeiros: peso da massa crua, não do pão cozido. As percentagens incluem farinha pré-fermentada; a sua farinha e água são subtraídas à mistura final. Perda antes da divisão, não na cozedura. Apenas farinha, água e sal; sem previsão de fermentação.
Calculado com os seus dados pelo método abaixo.
- Ingrediente
Para padeiros: peso da massa crua, não do pão cozido. As percentagens incluem farinha pré-fermentada; a sua farinha e água são subtraídas à mistura final. Perda antes da divisão, não na cozedura. Apenas farinha, água e sal; sem previsão de fermentação.
Calculado com os seus dados pelo método abaixo.
- Valor
Para padeiros: peso da massa crua, não do pão cozido. As percentagens incluem farinha pré-fermentada; a sua farinha e água são subtraídas à mistura final. Perda antes da divisão, não na cozedura. Apenas farinha, água e sal; sem previsão de fermentação.
Calculado com os seus dados pelo método abaixo.
- Farinha para mistura final
As percentagens incluem farinha pré-fermentada; a sua farinha e água são subtraídas à mistura final.
Calculado com os seus dados pelo método abaixo.
- Água para mistura final
As percentagens incluem farinha pré-fermentada; a sua farinha e água são subtraídas à mistura final.
Calculado com os seus dados pelo método abaixo.
- Sal
Para padeiros: peso da massa crua, não do pão cozido. As percentagens incluem farinha pré-fermentada; a sua farinha e água são subtraídas à mistura final. Perda antes da divisão, não na cozedura. Apenas farinha, água e sal; sem previsão de fermentação.
Calculado com os seus dados pelo método abaixo.
- Massa a misturar
Para padeiros: peso da massa crua, não do pão cozido.
Calculado com os seus dados pelo método abaixo.
Erros comuns e soluções
Peso de cada peça · Hidratação total · Sal sobre peso da farinha
Erro: Supor que mudar de unidade converte os números escritos.
Solução: Os números não mudam. Verifique a unidade e corrija a medida ou escolha um exemplo adequado.
Planeador de massa com pré-fermento
Erro: Usar resultados fora do âmbito descrito.
Solução: Para padeiros: peso da massa crua, não do pão cozido. As percentagens incluem farinha pré-fermentada; a sua farinha e água são subtraídas à mistura final. Perda antes da divisão, não na cozedura. Apenas farinha, água e sal; sem previsão de fermentação.
Limites e pressupostos
- Para padeiros: peso da massa crua, não do pão cozido. As percentagens incluem farinha pré-fermentada; a sua farinha e água são subtraídas à mistura final. Perda antes da divisão, não na cozedura. Apenas farinha, água e sal; sem previsão de fermentação.
- Os resultados podem ser arredondados; isso não aumenta a precisão da medição.