Общая гидратация
Ошибка: Вводить 0,5, имея в виду 50%.
Решение: Для 50% введите 50; 0,5 означает 0,5%.
Архив · Бесплатно
Планировщик теста с опарой
Масштабируйте замес, отделяя муку и воду опары от основного теста.
Этот инструмент находится в архиве. Перед использованием проверьте методику и данные с датой.
01Введите значения
Работает в браузереРаботает в браузере без интернета. После загрузки страницы и необходимых файлов для обработки интернет не нужен.
02Планировщик теста с опарой
Работает в браузере
Как это работает
Масштабируйте замес, отделяя муку и воду опары от основного теста.
Масса замеса = Число заготовок × Масса заготовки ÷ (1 − Потери до деления / 100)
Работает в браузере
Данные остаются у вас
Данные обрабатываются на этой странице и не отправляются на сервер.
Об инструменте
Открыть инструмент ↑Масштабируйте замес, отделяя муку и воду опары от основного теста.
Для пекарей: масса заготовки относится к сырому тесту. Проценты учитывают муку опары; её мука и вода вычитаются из основного замеса. Потери до деления, не при выпечке. Только мука, вода и соль; без прогноза брожения.
- Введите значения
- Число заготовок
- Масса заготовки
- Общая гидратация
- Соль от массы муки
- Доля муки в опаре
- Гидратация опары
- Потери до деления
- Метод расчёта
Масса замеса = Число заготовок × Масса заготовки ÷ (1 − Потери до деления / 100)
- Пример · Результат
17,2 kg
Метод расчёта
- Для пекарей: масса заготовки относится к сырому тесту.
- Проценты учитывают муку опары; её мука и вода вычитаются из основного замеса.
- Потери до деления, не при выпечке.
- Только мука, вода и соль; без прогноза брожения.
Масса замеса = Число заготовок × Масса заготовки ÷ (1 − Потери до деления / 100)
Планировщик теста с опарой
- Число заготовок
- 20
- Масса заготовки
- 860 g
- Общая гидратация
- 70 %
- Соль от массы муки
- 2 %
- Доля муки в опаре
- 20 %
- Гидратация опары
- 100 %
- Потери до деления
- 0 %
Результат
17,2 kg
Частые вопросы
Как понимать результат?
Для пекарей: масса заготовки относится к сырому тесту. Проценты учитывают муку опары; её мука и вода вычитаются из основного замеса. Потери до деления, не при выпечке. Только мука, вода и соль; без прогноза брожения.
Куда уходят мои данные?
Расчёты выполняются на устройстве. Данные формы не отправляются на сервер.
Термины и пояснения
Введите значения
- Система единиц
Начальный выбор зависит от региона браузера. Ваш выбор сохраняется на этом устройстве. Используются американские галлоны. При смене единиц числа сохраняются и трактуются в новых единицах.
Числа не меняются. Проверьте единицу и исправьте измерение или выберите подходящий пример.
- Число заготовок
Введите целое число, без дробей.
Минимум: 1 · Максимум: 100000
- Масса заготовки
Для пекарей: масса заготовки относится к сырому тесту.
Введите числовое значение величины. Используйте единицу рядом с полем. g / oz
Минимум: 1 · Максимум: 100000 g
- Общая гидратация
Введите процент: 50 означает 50%. Используйте единицу рядом с полем. %
Минимум: 1 · Максимум: 200 %
- Соль от массы муки
Только мука, вода и соль; без прогноза брожения.
Введите процент: 50 означает 50%. Используйте единицу рядом с полем. %
Минимум: 0 · Максимум: 10 %
- Доля муки в опаре
Введите процент: 50 означает 50%. Используйте единицу рядом с полем. %
Минимум: 0 · Максимум: 100 %
- Гидратация опары
Проценты учитывают муку опары; её мука и вода вычитаются из основного замеса.
Введите процент: 50 означает 50%. Используйте единицу рядом с полем. %
Минимум: 1 · Максимум: 500 %
- Потери до деления
Потери до деления, не при выпечке.
Введите процент: 50 означает 50%. Используйте единицу рядом с полем. %
Минимум: 0 · Максимум: 50 %
Результат
- Результат
Для пекарей: масса заготовки относится к сырому тесту. Проценты учитывают муку опары; её мука и вода вычитаются из основного замеса. Потери до деления, не при выпечке. Только мука, вода и соль; без прогноза брожения.
Рассчитывается по вашим данным методом ниже.
- Всего муки
Для пекарей: масса заготовки относится к сырому тесту. Проценты учитывают муку опары; её мука и вода вычитаются из основного замеса. Потери до деления, не при выпечке. Только мука, вода и соль; без прогноза брожения.
Рассчитывается по вашим данным методом ниже.
- Всего воды
Для пекарей: масса заготовки относится к сырому тесту. Проценты учитывают муку опары; её мука и вода вычитаются из основного замеса. Потери до деления, не при выпечке. Только мука, вода и соль; без прогноза брожения.
Рассчитывается по вашим данным методом ниже.
- Готовая опара
Для пекарей: масса заготовки относится к сырому тесту. Проценты учитывают муку опары; её мука и вода вычитаются из основного замеса. Потери до деления, не при выпечке. Только мука, вода и соль; без прогноза брожения.
Рассчитывается по вашим данным методом ниже.
- Ингредиент
Для пекарей: масса заготовки относится к сырому тесту. Проценты учитывают муку опары; её мука и вода вычитаются из основного замеса. Потери до деления, не при выпечке. Только мука, вода и соль; без прогноза брожения.
Рассчитывается по вашим данным методом ниже.
- Значение
Для пекарей: масса заготовки относится к сырому тесту. Проценты учитывают муку опары; её мука и вода вычитаются из основного замеса. Потери до деления, не при выпечке. Только мука, вода и соль; без прогноза брожения.
Рассчитывается по вашим данным методом ниже.
- Мука в основной замес
Проценты учитывают муку опары; её мука и вода вычитаются из основного замеса.
Рассчитывается по вашим данным методом ниже.
- Вода в основной замес
Проценты учитывают муку опары; её мука и вода вычитаются из основного замеса.
Рассчитывается по вашим данным методом ниже.
- Соль
Только мука, вода и соль; без прогноза брожения.
Рассчитывается по вашим данным методом ниже.
- Масса замеса
Для пекарей: масса заготовки относится к сырому тесту.
Рассчитывается по вашим данным методом ниже.
Частые ошибки и решения
Масса заготовки · Общая гидратация · Соль от массы муки
Ошибка: Считать, что смена единиц преобразует введённые числа.
Решение: Числа не меняются. Проверьте единицу и исправьте измерение или выберите подходящий пример.
Планировщик теста с опарой
Ошибка: Применять результат вне описанной области.
Решение: Для пекарей: масса заготовки относится к сырому тесту. Проценты учитывают муку опары; её мука и вода вычитаются из основного замеса. Потери до деления, не при выпечке. Только мука, вода и соль; без прогноза брожения.
Ограничения и допущения
- Для пекарей: масса заготовки относится к сырому тесту. Проценты учитывают муку опары; её мука и вода вычитаются из основного замеса. Потери до деления, не при выпечке. Только мука, вода и соль; без прогноза брожения.
- Результаты могут округляться; это не повышает точность измерения.