总含水率
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修正: 50% 应输入 50；0.5 表示 0.5%。
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预发酵面团批量规划器
调整烘焙生产批量，将预发酵种中的面粉和水从最终搅拌用量中分离。
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01输入数值
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02预发酵面团批量规划器
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使用方法
调整烘焙生产批量，将预发酵种中的面粉和水从最终搅拌用量中分离。
待搅拌面团重量 = 面团份数 × 分割后每份重量 ÷ (1 − 分割前损耗 / 100)
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关于此工具
使用工具 ↑调整烘焙生产批量，将预发酵种中的面粉和水从最终搅拌用量中分离。
供烘焙师使用：每份重量指生面团而非烤后面包。面粉比例包含预发酵面粉；其面粉和水从最终搅拌量中扣除。损耗发生在分割前，不是烘烤损耗。仅面粉、水和盐；不预测发酵。
- 输入数值
- 面团份数
- 分割后每份重量
- 总含水率
- 盐占面粉比例
- 预发酵面粉比例
- 预发酵种含水率
- 分割前损耗
- 计算方法
待搅拌面团重量 = 面团份数 × 分割后每份重量 ÷ (1 − 分割前损耗 / 100)
- 示例场景 · 结果
17.2 kg
计算方法
- 供烘焙师使用：每份重量指生面团而非烤后面包。
- 面粉比例包含预发酵面粉；其面粉和水从最终搅拌量中扣除。
- 损耗发生在分割前，不是烘烤损耗。
- 仅面粉、水和盐；不预测发酵。
待搅拌面团重量 = 面团份数 × 分割后每份重量 ÷ (1 − 分割前损耗 / 100)
预发酵面团批量规划器
- 面团份数
- 20
- 分割后每份重量
- 860 g
- 总含水率
- 70 %
- 盐占面粉比例
- 2 %
- 预发酵面粉比例
- 20 %
- 预发酵种含水率
- 100 %
- 分割前损耗
- 0 %
结果
17.2 kg
常见问题
应如何理解结果？
供烘焙师使用：每份重量指生面团而非烤后面包。面粉比例包含预发酵面粉；其面粉和水从最终搅拌量中扣除。损耗发生在分割前，不是烘烤损耗。仅面粉、水和盐；不预测发酵。
数据会发送到哪里？
计算在你的设备上进行。表单输入不会发送到服务器。
术语与定义
输入数值
- 计量单位制
初始选择根据浏览器地区确定。此设备会记住您的选择。加仑为美制加仑。 切换单位时数字保持不变，并按新单位解释。
数值保持不变。请检查新单位并修改测量值，或选择该单位的示例。
- 面团份数
请输入整数，不可输入小数数量。
最小值: 1 · 最大值: 100000
- 分割后每份重量
输入此量的数值。 使用字段旁标明的单位。 g / oz
最小值: 1 · 最大值: 100000 g
- 总含水率
输入百分数：50 表示 50%。 使用字段旁标明的单位。 %
最小值: 1 · 最大值: 200 %
- 盐占面粉比例
输入百分数：50 表示 50%。 使用字段旁标明的单位。 %
最小值: 0 · 最大值: 10 %
- 预发酵面粉比例
输入百分数：50 表示 50%。 使用字段旁标明的单位。 %
最小值: 0 · 最大值: 100 %
- 预发酵种含水率
输入百分数：50 表示 50%。 使用字段旁标明的单位。 %
最小值: 1 · 最大值: 500 %
- 分割前损耗
输入百分数：50 表示 50%。 使用字段旁标明的单位。 %
最小值: 0 · 最大值: 50 %
结果
- 结果
供烘焙师使用：每份重量指生面团而非烤后面包。面粉比例包含预发酵面粉；其面粉和水从最终搅拌量中扣除。损耗发生在分割前，不是烘烤损耗。仅面粉、水和盐；不预测发酵。
根据输入值按下方方法计算。
- 面粉总量
供烘焙师使用：每份重量指生面团而非烤后面包。面粉比例包含预发酵面粉；其面粉和水从最终搅拌量中扣除。损耗发生在分割前，不是烘烤损耗。仅面粉、水和盐；不预测发酵。
根据输入值按下方方法计算。
- 水总量
供烘焙师使用：每份重量指生面团而非烤后面包。面粉比例包含预发酵面粉；其面粉和水从最终搅拌量中扣除。损耗发生在分割前，不是烘烤损耗。仅面粉、水和盐；不预测发酵。
根据输入值按下方方法计算。
- 成熟预发酵种
供烘焙师使用：每份重量指生面团而非烤后面包。面粉比例包含预发酵面粉；其面粉和水从最终搅拌量中扣除。损耗发生在分割前，不是烘烤损耗。仅面粉、水和盐；不预测发酵。
根据输入值按下方方法计算。
- 原料
供烘焙师使用：每份重量指生面团而非烤后面包。面粉比例包含预发酵面粉；其面粉和水从最终搅拌量中扣除。损耗发生在分割前，不是烘烤损耗。仅面粉、水和盐；不预测发酵。
根据输入值按下方方法计算。
- 数值
供烘焙师使用：每份重量指生面团而非烤后面包。面粉比例包含预发酵面粉；其面粉和水从最终搅拌量中扣除。损耗发生在分割前，不是烘烤损耗。仅面粉、水和盐；不预测发酵。
根据输入值按下方方法计算。
- 最终搅拌面粉
供烘焙师使用：每份重量指生面团而非烤后面包。面粉比例包含预发酵面粉；其面粉和水从最终搅拌量中扣除。损耗发生在分割前，不是烘烤损耗。仅面粉、水和盐；不预测发酵。
根据输入值按下方方法计算。
- 最终搅拌用水
供烘焙师使用：每份重量指生面团而非烤后面包。面粉比例包含预发酵面粉；其面粉和水从最终搅拌量中扣除。损耗发生在分割前，不是烘烤损耗。仅面粉、水和盐；不预测发酵。
根据输入值按下方方法计算。
- 盐
供烘焙师使用：每份重量指生面团而非烤后面包。面粉比例包含预发酵面粉；其面粉和水从最终搅拌量中扣除。损耗发生在分割前，不是烘烤损耗。仅面粉、水和盐；不预测发酵。
根据输入值按下方方法计算。
- 待搅拌面团重量
供烘焙师使用：每份重量指生面团而非烤后面包。面粉比例包含预发酵面粉；其面粉和水从最终搅拌量中扣除。损耗发生在分割前，不是烘烤损耗。仅面粉、水和盐；不预测发酵。
根据输入值按下方方法计算。
常见错误与修正
分割后每份重量 · 总含水率 · 盐占面粉比例
错误: 以为切换单位会转换已输入的数值。
修正: 数值保持不变。请检查新单位并修改测量值，或选择该单位的示例。
预发酵面团批量规划器
错误: 将结果用于所述范围之外。
修正: 供烘焙师使用：每份重量指生面团而非烤后面包。面粉比例包含预发酵面粉；其面粉和水从最终搅拌量中扣除。损耗发生在分割前，不是烘烤损耗。仅面粉、水和盐；不预测发酵。
限制与基本假设
- 供烘焙师使用：每份重量指生面团而非烤后面包。面粉比例包含预发酵面粉；其面粉和水从最终搅拌量中扣除。损耗发生在分割前，不是烘烤损耗。仅面粉、水和盐；不预测发酵。
- 显示结果可能经过舍入，舍入不会提高测量精度。