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预发酵面团批量规划器
调整烘焙生产批量，将预发酵种中的面粉和水从最终搅拌用量中分离。
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调整烘焙生产批量，将预发酵种中的面粉和水从最终搅拌用量中分离。
待搅拌面团重量 = 面团份数 × 分割后每份重量 ÷ (1 − 分割前损耗 / 100)
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关于此工具
使用工具 ↑调整烘焙生产批量，将预发酵种中的面粉和水从最终搅拌用量中分离。
供烘焙师使用：每份重量指生面团而非烤后面包。面粉比例包含预发酵面粉；其面粉和水从最终搅拌量中扣除。损耗发生在分割前，不是烘烤损耗。仅面粉、水和盐；不预测发酵。
使用方法
- 输入数值
面团份数 · 分割后每份重量 · 总含水率 · 盐占面粉比例 · 预发酵面粉比例 · 预发酵种含水率 · 分割前损耗
- 计算 / 生成
调整烘焙生产批量，将预发酵种中的面粉和水从最终搅拌用量中分离。
- 结果
17.2 kg
计算方法
待搅拌面团重量 = 面团份数 × 分割后每份重量 ÷ (1 − 分割前损耗 / 100)
预发酵面团批量规划器
- 面团份数
- 20
- 分割后每份重量
- 860 g
- 总含水率
- 70 %
- 盐占面粉比例
- 2 %
- 预发酵面粉比例
- 20 %
- 预发酵种含水率
- 100 %
- 分割前损耗
- 0 %
结果
17.2 kg
常见问题
应如何理解结果？
供烘焙师使用：每份重量指生面团而非烤后面包。面粉比例包含预发酵面粉；其面粉和水从最终搅拌量中扣除。损耗发生在分割前，不是烘烤损耗。仅面粉、水和盐；不预测发酵。
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